La ratatouille provençale est l'un des plats emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Préparée avec des légumes d'été lentement mijotés, elle révèle des saveurs riches et parfumées qui s'accordent aussi bien avec une viande grillée qu'un poisson ou un simple riz. La réussite d'une ratatouille repose sur trois éléments essentiels : des légumes frais, une découpe régulière et une cuisson douce. Voir aussi notre guide de la cuisine française. Infos Détails Préparation 25 minutes Cuisson 1 heure Temps total 1 h 25 Portions 6 personnes Difficulté ★☆☆ Facile Calories 190 kcal / portion Budget Économique 🛒 Ingrédients (6 personnes) 2 aubergines 2 courgettes 2 poivrons rouges 1 poivron jaune 6 tomates mûres 2 oignons — émincés à la mandoline 4 gousses d'ail — hachées avec votre hachoir 6 c.s. d'huile d'olive vierge extra 2 branches de thym 1 feuille de laurier Quelques feuilles de basilic frais Sel fin, poivre du moulin 👨🍳 Astuce du Chef CuisinerTelUnChef Plus les légumes sont mûrs, plus la ratatouille sera parfumée. Privilégiez des légumes de saison . Préparez la ratatouille la veille : réchauffée le lendemain, elle est souvent encore meilleure ! 🔪 Ustensiles recommandés Mandoline de cuisine — pour des rondelles régulières et une cuisson uniforme Couteau de chef — pour les gros légumes Hachoir — pour hacher finement l'ail Planche à découper — grande surface stable Grande cocotte ou sauteuse à fond épais Spatule en bois 👨🍳 Préparation étape par étape Étape 1 — Préparer les légumes Lavez soigneusement tous les légumes. Épluchez les oignons et l'ail. Coupez les courgettes en rondelles à la mandoline, les aubergines en demi rondelles ou en cubes, les poivrons en lanières, les tomates en dés, les oignons en fines lamelles à la mandoline. Une découpe régulière garantit une cuisson homogène. Étape 2 — Faire revenir les oignons Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive . Ajoutez les oignons et laissez les fondre pendant environ 8 minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché avec votre hachoir. Étape 3 — Cuire les légumes Ajoutez successivement les poivrons, les aubergines, les courgettes puis les tomates. Incorporez le thym et le laurier . Salez légèrement et poivrez. 👨🍳 Astuce du Chef CuisinerTelUnChef Ajoutez les légumes successivement selon leur temps de cuisson : les poivrons et aubergines d'abord (plus longs à cuire), puis les courgettes et enfin les tomates. Salez progressivement au cours de la cuisson plutôt qu'en une seule fois. Les tomates libèrent naturellement de l'eau — inutile d'en ajouter. Étape 4 — Mijoter Couvrez partiellement. Laissez cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes. Remuez délicatement de temps en temps. Les légumes doivent rester fondants sans se transformer en purée. Étape 5 — Finaliser Retirez le thym et le laurier. Ajoutez le basilic frais ciselé juste avant de servir. Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge. 🌟 Les secrets d'une ratatouille réussie Secret Pourquoi Légumes bien mûrs Plus les légumes sont mûrs, plus la ratatouille sera parfumée Découpe régulière Cuisson uniforme et belle présentation — mandoline recommandée Cuisson lente Développement complet des arômes sans dessèchement Pas d'eau ajoutée Les tomates libèrent naturellement leur eau Préparée la veille Les saveurs se développent encore plus après une nuit au réfrigérateur Huile d'olive de qualité Renforce les saveurs méditerranéennes 🌱 Variantes gourmandes Variante Préparation Au four Légumes en rosace dans un plat à gratin, 180°C pendant 1 heure Niçoise Chaque légume cuit séparément avant d'être réuni en fin de cuisson Épicée Pincée de piment d'Espelette ou flocons de piment . Gourmande Parmesan fraîchement râpé avec votre râpe au moment de servir Végétalienne Ajoutez des pois chiches ou du tofu . 🍽️ Avec quoi servir la ratatouille ? Elle accompagne parfaitement : un filet de poisson — voir notre saumon au four un poulet rôti des côtelettes d'agneau une grillade au barbecue des pâtes fraîches du riz une polenta crémeuse Elle peut également être dégustée froide, en entrée ou en accompagnement d'une salade complète . 👨🍳 Conseils du Chef ✔ Salez progressivement au cours de la cuisson ✔ Utilisez une huile d'olive de qualité . ✔ Préparez la ratatouille la veille pour des saveurs décuplées ✔ Émincez finement oignons et courgettes à la mandoline ✔ Hachez l'ail avec votre hachoir ✔ Râpez le parmesan avec votre râpe ✔ Utilisez des herbes fraîches . ❌ Les erreurs à éviter ❌ Ajouter tous les légumes en même temps — ils ont des temps de cuisson différents ❌ Cuire à feu trop vif — les légumes se désintègrent ❌ Ajouter de l'eau — les tomates en libèrent naturellement ❌ Couper les légumes en morceaux trop gros — la cuisson sera inégale ❌ Ajouter le basilic en début de cuisson — il perd tout son parfum ❄️ Conservation Réfrigérateur : jusqu'à 4 jours dans une boîte hermétique Congélation : jusqu'à 3 mois Réchauffage : à feu doux ou au four couvert 🧠 Valeurs nutritionnelles (par portion) Nutriment Quantité Calories 190 kcal Protéines 4 g Lipides 12 g Glucides 15 g Fibres 6 g Riche en fibres et vitamines . ❓ Questions fréquentes Peut-on préparer la ratatouille à l'avance ? Oui, elle développe encore plus de saveurs après une nuit au réfrigérateur. Faut-il éplucher les aubergines ? Ce n'est pas indispensable si elles sont jeunes et leur peau est fine. Pourquoi ma ratatouille est-elle trop liquide ? Les tomates étaient probablement très juteuses ou la cuisson n'a pas été assez longue. Laissez mijoter quelques minutes à découvert. Peut-on utiliser une mandoline ? Oui, elle permet d'obtenir des rondelles régulières et d'accélérer la préparation. Voir notre Guide Comment choisir une mandolines. La ratatouille est-elle végétarienne ? Oui, c'est un plat 100% végétarien et végétalien. 🛒 Les ustensiles CuisinerTelUnChef pour réussir votre ratatouille Nos mandolines — pour des rondelles régulières et une cuisson uniforme Nos couteaux de cuisine — pour découper les gros légumes Nos hachoirs — pour hacher finement l'ail Nos râpes — pour le parmesan en finition Nos planches à découper — grande surface stable