Introduction Les dim sum sont de délicieuses bouchées chinoises traditionnellement servies avec du thé. Très populaires dans la cuisine cantonaise, ils regroupent une grande variété de raviolis, brioches et bouchées cuites à la vapeur ou parfois grillé. Préparer des dim sum maison permet de personnaliser les garnitures et de retrouver toute l'authenticité de cette spécialité asiatique. 👨🍳 Astuce du Chef CuisinerTelUnChef Pour râper finement le gingembre frais et hacher les crevettes avec précision, utilisez un zesteur-râpe et un hachoir manuel. Une farce bien préparée est le secret de dim sum savoureux et juteux. Informations clés Élément Valeur Préparation 50 min Cuisson 15 min Temps total 1 h 05 Difficulté Moyenne Portions 4 personnes (24 dim sum) Ingrédients Pour la farce 350 g de porc haché 150 g de crevettes décortiquées 2 jeunes oignons 2 gousses d'ail 2 cm de gingembre frais 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à soupe de fécule de maïs Poivre blanc Pour le montage 24 feuilles à raviolis chinois (wonton) Eau Pour la sauce 3 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à café d'huile de sésame Quelques graines de sésame Ciboulette ou ciboule finement ciselée Le matériel recommandé un couteau de cuisine pour émincer les garnitures une planche à découper pour préparer vos ingrédients un zesteur-râpe pour râper finement le gingembre frais un hachoir manuel pour hacher les crevettes un panier vapeur en bambou ou un cuiseur vapeur Préparation Étape 1 – Préparer la farce Hachez grossièrement les crevettes avec un hachoir manuel. Émincez finement les jeunes oignons. Râpez le gingembre avec un zesteur-râpe. Hachez l'ail. Dans un saladier, mélangez le porc haché, les crevettes, les jeunes oignons, l'ail, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et la fécule. Poivrez. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène. 👨🍳 Astuce du Chef CuisinerTelUnChef Préparez une grande quantité de dim sum et congelez les crus sur une plaque avant de les mettre en sac. Vous pourrez les cuire directement sans décongélation en ajoutant 2 minutes de cuisson. Étape 2 – Façonner les dim sum Déposez une cuillère de farce au centre de chaque feuille. Humidifiez légèrement les bords. Refermez en formant une petite bourse ou un ravioli selon la forme souhaitée. Pincez soigneusement les bords. Étape 3 – Préparer le panier vapeur Tapissez le fond du panier de feuilles de chou ou de papier cuisson perforé. Disposez les dim sum sans qu'ils se touchent. Étape 4 – Cuisson vapeur Portez de l'eau à ébullition. Déposez le panier vapeur. Laissez cuire 10 à 12 minutes. Les raviolis doivent devenir translucides et la farce être parfaitement cuite. Étape 5 – Préparer la sauce Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Ajoutez quelques graines de sésame et parsemez de ciboule. Servez immédiatement. Les secrets de dim sum parfaits Une farce bien liée La fécule permet d'obtenir une texture moelleuse et juteuse. Une cuisson vapeur douce Une vapeur régulière garantit une pâte souple sans dessèchement. Ne pas trop remplir les feuilles Une petite quantité de farce facilite le pliage et assure une cuisson uniforme. Servir immédiatement Les dim sum sont meilleurs dès leur sortie du panier vapeur. Variantes Dim sum au poulet Remplacez le porc par du poulet haché. Dim sum végétariens Préparez une farce avec du tofu, des champignons shiitakés, des carottes et du chou. Dim sum aux crevettes Utilisez uniquement des crevettes pour une version légère. Dim sum épicés Ajoutez une pointe de pâte de piment ou de l'huile pimentée. Accompagnements une soupe miso un riz cantonais des légumes sautés une salade de concombre au sésame du thé vert ou du thé au jasmin Conseils de chef Préparez une grande quantité de dim sum et congelez les crus. Évitez qu'ils se touchent dans le panier vapeur. Utilisez toujours du gingembre frais pour un parfum plus intense. Conservation Réfrigérateur : jusqu'à 24 heures avant cuisson. Congélation : jusqu'à 3 mois. Cuisez les directement sans décongélation en ajoutant environ 2 minutes de cuisson. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Pour 6 dim sum Quantité Calories 340 kcal Protéines 22 g Lipides 12 g Glucides 34 g Fibres 2 g FAQ Peut-on préparer les dim sum à l'avance ? Oui, ils peuvent être façonnés plusieurs heures avant la cuisson et conservés au réfrigérateur. Quelle est la différence entre les dim sum et les gyozas ? Les dim sum désignent un ensemble de petites bouchées chinoises, alors que les gyozas sont des raviolis japonais généralement cuits à la poêle puis à la vapeur. Peut-on utiliser un cuiseur vapeur électrique ? Oui, il convient parfaitement à cette recette. Comment éviter que les dim sum collent ? Utilisez des feuilles de chou ou du papier cuisson perforé dans le panier vapeur. 🛒 Cuisinez comme un Chef avec CuisinerTelUnChef Pour réussir vos dim sum maison, équipez vous des bons ustensiles : Nos hachoirs manuels — pour hacher finement crevettes et aromates Nos zesteurs-râpes — pour râper finement le gingembre frais Nos couteaux de cuisine — pour émincer avec précision Nos planches à découper — pour travailler dans les meilleures conditions