Introduction Le steak tartare est un grand classique de la gastronomie française. Préparé à partir de bœuf de qualité finement haché et assaisonné avec précision, il séduit par sa fraîcheur, son équilibre de saveurs et sa simplicité apparente. Servi avec des frites croustillantes, une salade verte et un jaune d'œuf frais, le steak tartare est l'un des plats incontournables des brasseries françaises. 👨🍳 Astuce du Chef CuisinerTelUnChef Le secret d'un tartare réussi : hachez toujours la viande au couteau avec un couteau de cuisine parfaitement affûté. Un hachoir mécanique écrase les fibres et altère la texture. La découpe au couteau préserve toute la tendreté et la saveur du bœuf. Informations clés Élément Valeur Préparation 20 min Cuisson Aucune Temps total 20 min Difficulté Facile Portions 4 personnes Ingrédients Pour le tartare 600 g de filet ou rumsteck de bœuf très frais 4 jaunes d'œufs très frais 2 échalotes 2 cuillères à soupe de câpres 6 cornichons 2 cuillères à soupe de persil plat 2 cuillères à café de moutarde de Dijon 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire Quelques gouttes de Tabasco (facultatif) Sel, poivre noir fraîchement moulu Le matériel recommandé un couteau de cuisine parfaitement affûté — indispensable pour hacher la viande une planche à découper réservée à la viande un grand saladier un cercle de dressage (facultatif) Préparation Étape 1 – Préparer les ingrédients Émincez très finement les échalotes, les câpres, les cornichons et le persil sur votre planche à découper. Réservez. Étape 2 – Préparer la viande À l'aide d'un couteau bien affûté, retirez les éventuels nerfs. Coupez la viande en fines lamelles puis hachez la finement au couteau. Évitez d'utiliser un hachoir afin de préserver toute la texture. 👨🍳 Astuce du Chef CuisinerTelUnChef Sortez la viande du réfrigérateur 10 minutes avant la préparation. Servez dans des assiettes bien froides pour maintenir la fraîcheur du tartare. Étape 3 – Assaisonner Dans un saladier, mélangez la viande, les échalotes, les câpres, les cornichons, le persil, la moutarde et la sauce Worcestershire. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco selon votre goût. Salez et poivrez généreusement. Étape 4 – Dressage À l'aide d'un cercle, déposez le tartare au centre de l'assiette. Creusez légèrement le dessus. Ajoutez un jaune d'œuf. Servez immédiatement. Les secrets d'un steak tartare parfait Une viande irréprochable Choisissez une viande très fraîche, provenant d'un boucher de confiance, adaptée à une consommation crue. Hacher au couteau Cette méthode conserve la texture de la viande et offre un résultat supérieur à un hachage mécanique. Assaisonner au dernier moment Cela évite que la viande ne rende trop de jus. Servir bien frais Le tartare doit être préparé juste avant la dégustation. Variantes Tartare italien Ajoutez du Parmesan fraîchement râpé, des tomates séchées et du basilic. Tartare au couteau gastronomique Version gastronomique avec une découpe plus grossière pour plus de texture. Tartare asiatique Ajoutez sauce soja, huile de sésame, gingembre frais et ciboule. Tartare au saumon Remplacez le bœuf par du saumon ultra-frais. Accompagnements des frites maison une salade verte des pommes grenailles du pain grillé quelques cornichons supplémentaires Recettes à découvrir 🇫🇷 Dossier Cuisine Française 🐟 Saumon au Four 🍛 Poulet au Curry Crémeux 🥘 Paella Valenciana Traditionnelle Conseils de chef Sortez la viande du réfrigérateur 10 minutes avant la préparation. Utilisez un couteau parfaitement affûté. Préparez l'assaisonnement juste avant de servir. Servez dans des assiettes bien froides. Conservation Le steak tartare doit être consommé immédiatement après sa préparation. Il n'est pas recommandé de le conserver ni de le congéler. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Pour 1 portion Quantité Calories 480 kcal Protéines 42 g Lipides 30 g Glucides 4 g Fibres 1 g FAQ Quelle viande utiliser ? Le filet, le rumsteck ou le filet de tranche sont les morceaux les plus adaptés. Peut-on préparer le tartare à l'avance ? Non. Il est préférable de le préparer juste avant de le servir. Peut-on le réaliser sans jaune d'œuf ? Oui. Le jaune d'œuf est traditionnel, mais il peut être omis. Pourquoi hacher la viande au couteau ? Cela permet de conserver une texture plus agréable et d'éviter d'écraser les fibres. 🛒 Cuisinez comme un Chef avec CuisinerTelUnChef Pour réussir votre steak tartare, équipez-vous des bons ustensiles : Nos couteaux de cuisine — pour hacher la viande avec précision au couteau Nos planches à découper — pour travailler la viande dans les meilleures conditions