Le Hachis Parmentier est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine familiale française. Composé d'une viande de bœuf mijoter recouverte d'une purée de pommes de terre onctueuse et gratinée au four, il est apprécié pour son côté généreux, économique et réconfortant. Son nom rend hommage à Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien du XVIIIe siècle qui a contribué à populariser la pomme de terre en France . Préparation Cuisson Total Difficulté Portions Coût Calories 35 min 45 min 1 h 20 ★☆☆☆☆ Facile 6 personnes Économique ≈ 690 kcal 🛒 Ingrédients (6 personnes) Pour la purée 1,2 kg de pommes de terre à purée (Bintje, Agria ou Monalisa) 120 g de beurre doux 20 cl de lait entier chaud 10 cl de crème fraîche épaisse Sel fin, poivre blanc Une pince de noix de muscade fraîchement râpée Pour la viande 700 g de bœuf haché (ou viande de bœuf cuite hachée) 2 oignons 2 gousses d'ail 2 carottes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 20 g de beurre 10 cl de bouillon de bœuf 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (facultatif) 2 cuillères à soupe de persil frais haché Sel, poivre Pour le gratin 120 g de gruyère ou comté râpé Quelques noisettes de beurre 2 cuillères à soupe de chapelure (facultatif, pour une croûte plus croustillante) 🔪 Ustensiles recommandés Couteau de chef — pour émincer les oignons et couper les carottes Planche à découper — surface stable pour la découpe Râpe à fromage — pour râper le comté ou gruyère Presse-purée — indispensable pour une purée légère et non élastique Grande casserole — pour cuire les pommes de terre Poêle ou sauteuse — pour la garniture de viande Plat à gratin — pour le montage et la cuisson au four 👨🍳 Préparation 1. Cuire les pommes de terre Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez soigneusement. 👨🍳 Astuce du Chef CuisinerTelUnChef Choisissez des pommes de terre farineuses (Bintje, Agria, Monalisa) — elles donnent une purée plus légère et plus fondante. Après égouttage, remettez-les dans la casserole à feu doux 2 minutes pour éliminer l'excès d'humidité — la purée sera moins aqueuse. Voir notre guide complet des pommes de terre. 2. Réaliser la purée maison Passez les pommes de terre au presse-purée (jamais au mixeur — l'amidon se libère et la purée devient élastique). Incorporez le beurre froid en dés, puis le lait chaud et la crème progressivement. Assaisonnez avec sel, poivre blanc et muscade. Mélangez délicatement. 👨🍳 Astuce du Chef CuisinerTelUnChef Pour une purée encore plus onctueuse, passez-la au tamis fin après le presse-purée. Incorporez le beurre froid en premier — il crée une émulsion avec l'amidon qui donne cette texture soyeuse incomparable. Ajoutez le lait chaud progressivement pour contrôler la consistance. 3. Préparer la garniture de viande Émincez finement les oignons à l'aide d'un couteau de chef sur une planche à découper. Coupez les carottes en très petits dés. Hachez l'ail. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre. Faites revenir les oignons 5 minutes, ajoutez les carottes 5 minutes, puis l'ail 1 minute. Ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Versez le bouillon et le concentré de tomates. Laissez réduire 5 minutes. Ajoutez le persil. Rectifiez l'assaisonnement. 👨🍳 Astuce du Chef CuisinerTelUnChef Le Hachis Parmentier est le plat idéal pour recycler les restes : pot-au-feu, bœuf rôti, confit de canard — hachez la viande cuite et faites-la revenir avec les oignons. La saveur sera encore plus profonde qu'avec de la viande crue. 4. Monter le Hachis Parmentier Préchauffez le four à 200°C. Beurrez généreusement un grand plat à gratin. Répartissez uniformement la garniture de viande. Recouvrez avec la purée. Lissez la surface avec une spatule. Dessinez des stries à la fourchette pour favoriser le gratinage. Parsemez de fromage râpé (et de chapelure si souhaité). Ajoutez quelques noisettes de beurre. 5. Gratiner Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Terminez par 3 à 5 minutes sous le gril pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. 👨🍳 Astuce du Chef CuisinerTelUnChef Les stries à la fourchette sur la purée ne sont pas juste décoratives — elles créent des micro-reliefs qui dorent et croustillent sous le gril, donnant cette texture contrastée entre l'extérieur croustillant et l'intérieur fondant. Utilisez du comté affiné 18 mois plutôt que du gruyère pour un goût plus prononcé. 🍽️ Accompagnements idéaux Accompagnement Pourquoi Salade verte vinaigrette moutarde Équilibre le côté généreux du plat Haricots verts Léger et complémentaire Carottes glacées Douceur et couleur Salade de mâche Fraîcheur et légèreté Cornichons Acidité qui tranche avec la richesse du plat Pain de campagne Pour saucer — convivial 🌟 Variantes gourmandes Variante Modification Particularité Hachis au canard Confit de canard effiloché Version gastronomique et fondante Hachis à l'agneau Agneau haché + cumin + coriandre Inspiration orientale Hachis végétarien Lentilles + champignons + épinards Sans viande, riche en protéines Hachis à la truffe Quelques gouttes d'huile de truffe dans la purée Version luxe pour les grandes occasions Hachis au pot-au-feu Viande de pot-au-feu hachée Anti-gaspi parfait 🍷 Accord mets et vins Vin Région Pourquoi Bordeaux rouge Bordeaux Tannins élégants, accord classique avec le bœuf Côtes-du-Rhône Rhône Grenache + Syrah — notes épicées complémentaires Bourgueil Loire Cabernet Franc léger et fruité Saumur-Champigny Loire Souple et élégant ❄️ Conservation et réchauffage Situation Méthode Durée Réfrigérateur Film alimentaire ou boîte hermétique 3 jours Congélateur Avant ou après gratinage 3 mois Réchauffage Four à 180°C, 20 min couvert + 5 min gril 25 min 🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion) Nutriment Quantité Calories ≈ 690 kcal Protéines ≈ 36 g Lipides ≈ 36 g Glucides ≈ 48 g Fibres ≈ 5 g ❌ Les erreurs à éviter ❌ Mixer la purée au robot — l'amidon se libère et la purée devient élastique et collante. ❌ Viande trop maigre — la garniture sera sèche. Choisissez du bœuf à 15-20% de MG. ❌ Purée pas assez assaisonnée — elle doit être généreusement salée, poivrée et muscadée. ❌ Couche de purée trop fine — elle doit faire au moins 2-3 cm pour être fondante. ❌ Servir sans repos — 5 minutes de repos permettent au plat de se stabiliser et de se couper proprement. ❓ Questions fréquentes Peut-on préparer un Hachis Parmentier à l'avance ? Oui — préparez le entièrement la veille et conservez le au réfrigérateur avant de le gratiner au moment du repas. Il sera souvent encore meilleur réchauffé. Quelle viande utiliser ? Traditionnellement du bœuf haché. Vous pouvez aussi utiliser un reste de pot-au-feu, de bœuf rôti, de confit de canard ou un mélange bœuf veau. Pourquoi utiliser un presse-purée ? Le presse-purée écrase les pommes de terre sans libérer l'excès d'amidon, ce qui donne une texture légère et aérienne. Le mixeur rend la purée élastique et collante. Peut-on congeler le Hachis Parmentier ? Oui — avant ou après gratinage, jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez au four à 180°C. Quel fromage choisir ? Le comté affiné apporte le plus de goût. Le gruyère est le plus classique. Le cantal ou l'emmental fonctionnent également très bien. 🔗 Recettes et guides associés 🥔 Guide Complet des Pommes de Terre — choisir la bonne variété pour la purée 🍖 Fond de Veau Maison — pour enrichir la garniture 🌿 Guide Herbes Aromatiques — persil, muscade, thym 🫒 Guide Huiles Alimentaires 🇫🇷 Guide Cuisine Française 🛒 Les ustensiles CuisinerTelUnChef pour cette recette Nos couteaux de cuisine — pour émincer les oignons et couper les carottes Nos planches à découper — surface stable pour la découpe Nos râpes — pour râper le comté ou gruyère fraîchement