Introduction... Le couscous royal est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine maghrébine. Convivial et généreux, il réunit une semoule légère, un bouillon parfumé aux épices, des légumes fondants et plusieurs viandes comme le poulet, l'agneau et les merguez. Très apprécié lors des repas en famille ou entre amis, le couscous royal est un plat complet qui séduit par sa richesse aromatique. 👨🍳 Astuce du Chef CuisinerTelUnChef Pour hacher finement l'oignon et émincer les légumes avec précision, utilisez un hachoir et un bon couteau de cuisine. Des légumes taillés régulièrement cuisent de façon homogène et gardent une belle texture. Informations clés Élément Valeur Préparation 40 min Cuisson 2 h Temps total 2 h 40 Difficulté Moyenne Portions 8 personnes Ingrédients Les viandes 600 g d'épaule d'agneau 4 cuisses de poulet 8 merguez Les légumes 4 carottes 3 navets 3 courgettes 2 branches de céleri 1 gros oignon 400 g de pois chiches cuits 2 tomates 2 cuillères à soupe de concentré de tomate Les épices 2 cuillères à café de ras el hanout 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de paprika ½ cuillère à café de curcuma 1 pincée de cannelle Sel, poivre La semoule 700 g de semoule moyenne 60 g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Eau tiède, sel Le matériel recommandé un couteau de cuisine pour découper les viandes et les légumes une planche à découper pour préparer vos ingrédients un hachoir pour hacher finement l'oignon et l'ail une grande marmite ou un couscoussier Préparation Étape 1 – Préparer les viandes Découpez l'agneau en morceaux sur votre planche à découper. Salez et poivrez les viandes. Dans une grande marmite, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites dorer l'agneau puis les cuisses de poulet pendant une dizaine de minutes. Réservez les merguez pour la fin de cuisson. Étape 2 – Préparer le bouillon Ajoutez l'oignon émincé. Incorporez les tomates râpées et le concentré de tomate. Ajoutez le ras el hanout, le cumin, le paprika, le curcuma et la cannelle. Mélangez délicatement. Versez environ 2 litres d'eau chaude. Portez à ébullition. 👨🍳 Astuce du Chef CuisinerTelUnChef Préparez le bouillon la veille — il sera encore plus parfumé et savoureux le lendemain. Les épices ont le temps de se développer pleinement. Étape 3 – Ajouter les légumes Ajoutez successivement les carottes, les navets et le céleri. Laissez cuire 40 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et les pois chiches. Poursuivez la cuisson 20 minutes. Étape 4 – Préparer la semoule Versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez un peu d'eau salée et l'huile d'olive. Égrenez délicatement avec les doigts. Laissez reposer 10 minutes. Cuisez ensuite la semoule à la vapeur dans le haut du couscoussier. Ajoutez le beurre en fin de cuisson et aérez la semoule à la fourchette. Étape 5 – Cuire les merguez Faites griller les merguez dans une poêle ou au four pendant 10 à 12 minutes. Étape 6 – Dressage Disposez la semoule dans un grand plat. Ajoutez les légumes. Répartissez les morceaux d'agneau, le poulet et les merguez. Servez le bouillon bien chaud à part. Les secrets d'un couscous royal réussi Une cuisson lente Le bouillon développe des saveurs plus profondes après une longue cuisson. Des légumes ajoutés progressivement Chaque légume garde ainsi une texture agréable. Une semoule bien égrenée Travaillez-la plusieurs fois pour obtenir des grains légers et non collants. Des épices équilibrées Le ras el hanout apporte la signature aromatique du couscous sans masquer les autres saveurs. Variantes Couscous marocain Préparé avec de la viande d'agneau, du poulet et des légumes de saison. Couscous tunisien Plus relevé, avec de la harissa et parfois du poisson. Couscous végétarien Remplacez les viandes par davantage de légumes, des pois chiches et des fèves. Couscous au poisson Une spécialité de certaines régions côtières du Maghreb. Accompagnements de la harissa des quartiers de citron du pain traditionnel une salade orientale du lait fermenté (lben), selon les préférences Recettes à découvrir 🤘 Paella Valenciana Traditionnelle 🍛 Poulet au Curry Crémeux 🌮 Tacos au Poulet Maison Conseils de chef Préparez le bouillon la veille pour un goût encore plus développé. Utilisez des légumes frais et de saison. Faites reposer quelques minutes avant de servir afin que les saveurs se mêlent harmonieusement. Conservation Réfrigérateur : jusqu'à 3 jours. Congélation : jusqu'à 3 mois (bouillon et viandes de préférence séparés de la semoule). Valeurs nutritionnelles (approximatives) Pour 1 portion Quantité Calories 860 kcal Protéines 42 g Lipides 32 g Glucides 92 g Fibres 11 g FAQ Peut-on préparer le couscous la veille ? Oui, il est souvent encore meilleur le lendemain. Quelle semoule choisir ? Une semoule moyenne est idéale pour un couscous traditionnel. Peut-on remplacer l'agneau ? Oui, par du bœuf ou davantage de poulet selon les goûts. Comment servir la harissa ? Délayez-la avec un peu de bouillon avant de la proposer à table. 🛒 Cuisinez comme un Chef avec CuisinerTelUnChef Pour réussir votre couscous royal, équipez-vous des bons ustensiles : Nos couteaux de cuisine — pour découper viandes et légumes avec précision Nos hachoirs — pour hacher finement oignon et ail Nos planches à découper — pour travailler dans les meilleures conditions